Feijão Preto Simples

Remolho

1. Na véspera de preparar o feijão, despeje o feijão em uma tigela e cubra com água.
2. Remova os caroços de feijão que boiarem.
3. Tampe a tigela e deixe o feijão de molho por 12 horas nessa água.

Feijão

1. Descarte a água do remolho, lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão.
2. Adicione duas folhas de louro e cubra o feijão com a água (o ideal a que o nível dá água fique 3 dedos acima do feijão, mas, por segurança, nunca muito acima da metade da panela de pressão).
3. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto.
4. Quando a panela pegar pressão e começar a apitar, coloque em fogo médio e deixe o feijão cozinhar na pressão por 40 minutos.
5. Quando terminar de cozinhar, desligue o fogo e deixe a pressão sair por completo antes de abrir a panela de pressão. Isso deve acontecer em 20 minutos.
6. Em uma panela, adicione o óleo e refogue o alho amassado misturado com o sal.
7. Quando o alho estiver douradinho, acrescente uma concha de feijão cozido, misture  e despeje tudo de volta na panela de pressão.
8. Se achar necessário engrossar o caldo do feijão, pegue uma concha de feijão sem o caldo, coloque em um prato e amasse o Feijão com um garfo. Depois disso, despeje o feijão amassado na panela de pressão e misture.
9. Tempere com pimenta do reino a gosto e leve a panela de pressão de volta ao fogo, deixe o feijão cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo com a panela destampada, para apurar o sabor do refogado.
10. Agora é só servir!

Informações Adicionais

A técnica do remolho serve para deixar os grãos mais macios para cozinhar e eliminar o Fitato, um antinutriente presente na casca do feijão, responsável pelos problemas de gases atribuídos a ingestão do feijão. Fazendo o remolho, você não terá mais este tipo de problema ao comer feijão. 

Se quiser fazer em maior quantidade para congelar, lembre-se de congelar o feijão sem estar refogado.

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